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乳化剂
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2．苄基酚聚氧乙烯醚
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3．乙基酚聚氧乙烯醚
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乳化剂
“乳化剂”，一个“面熟”而陌生的名词。也许令人想到乳胶漆之类的化工产品；也许会同乳制品相混在一起。所以对于食品中的乳化剂，也就多了一份天然的戒心。
中 那么，什么是乳化剂呢？
所谓的“乳化”，就是把油（或者其他脂肪）均匀分布到水中的过程。而乳化剂就是能把油水不相溶的两种液体变成油包水乳状液如人造奶油；或水包油乳状液如雪花膏。
油和水固然不能混溶，是因为在油和水的界面上，水、油分子都有逃避对方并回到各自分子大本营内部去的倾向。这种倾向的结果直接使得油和水各自的界面减小。从能量的角度说，在油和水的界面上存在一个高于纯水或者纯油的能量，被称为“界面能”。当油分散到水中的时候，表面积大大增加，所以整个体系的表面能就增加了。由于自然界的运动总是由总能量高向低的方向进行，所以分散的油滴就会重新聚到一起，继而减小整个体系的表面能。
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乳化剂
乳化剂
如多糖类的阿拉伯胶、西黄蓍胶及明胶、白蛋白和酪蛋白、大豆磷脂、卵磷脂及胆固醇等。这些天然乳化剂降低界面张力的能力不强，但它们易形成高分子膜而使乳滴稳定。明胶及其他蛋白质类乳化剂的带电状况受溶液pH值的影响，在其等电点时稳定性差。
天然乳化剂的优点是无毒、价廉，缺点是一般都存在批间差异，对大量生产很不利。其产品的差异可能在生产的当时不显著，OP乳化剂哪里有卖，但几个月之后就明显了。牛源制品可能有疯牛病的威胁，另外有许多都可能受微生物的污染（包括致病菌和非致病菌）。
合成
合成的乳化剂品种较多，分为离子型和非离子型两大类。
纳米乳常用非离子型乳化剂，如脂肪酸山梨坦（亲油性）、聚山梨酯（亲水性）、聚氧乙烯脂肪酸酯类（商品名Myrj，亲水性）、聚氧乙烯脂肪醇醚类（商品名Brij，为亲水性）、聚氧乙烯聚氧烯共聚物类（聚醚型）、蔗糖脂肪酸酯类和单硬脂酸甘油酯等。非离子型的乳化剂口服一般认为没有毒性，静脉给药有一定的毒性，其中pluronicF68的毒性很低。
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